橄欖油的製作過程和榨取鮮果汁類似：將(jiang)全(quan)部(bu)果(guo)實(shi)，即(ji)果(guo)肉(rou)和(he)內(nei)核(he)一(yi)齊(qi)榨(zha)取(qu)，而(er)且(qie)必(bi)須(xu)在(zai)采(cai)摘(zhai)之(zhi)後(hou)，以(yi)最(zui)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)送(song)達(da)工(gong)廠(chang)，壓(ya)碎(sui)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。然(ran)後(hou)通(tong)過(guo)離(li)心(xin)機(ji)將(jiang)橄(gan)欖(lan)油(you)榨(zha)取(qu)出(chu)來(lai)。
采收的水果先裝入小籃子裏，然後運到工廠，籃子堆放在通風的儲藏庫裏，避免因過熱和擦傷而產生氧化和發酵現象
橄欖果倒入進料鬥，由皮帶輸送機輸送至清洗機進行下道工序。 橄欖果在粉碎、打漿過程中，葉中的葉綠素易氧化而影響油質。 安裝一台引風機 在帶式輸送機的頂部去除橄欖果實的樹枝和葉子。
橄gan欖lan果guo實shi被bei輸shu送song到dao清qing洗xi機ji中zhong，在zai強qiang水shui流liu的de作zuo用yong下xia進jin行xing漂piao洗xi和he洗xi滌di去qu除chu灰hui塵chen。然ran後hou清qing洗xi後hou的de果guo實shi通tong過guo安an裝zhuang在zai清qing洗xi機ji上shang的de振zhen動dong篩shai分fen離li小xiao葉ye，幹gan淨jing的de果guo實shi落luo到dao 螺旋輸送機的料鬥進行下一步。 水由振動篩下的循環槽收集回收。
清洗後的橄欖果通過螺旋輸送機進入破碎機，通過錘式粉碎機將果實粉碎成果肉，篩子的大小和打漿速度是保證AV、POV、UV、酚類和甾醇處於良好狀態。建議篩網尺寸為2-5mm，轉速為2500-3000r/min。
粉碎後的果漿將被泵送或輸送（如果該線隻有2個攪拌罐，則使用一個螺旋分配器）進入臥式夾套攪拌罐，通過螺旋混合器均勻混合，該攪拌器有利於油滴的形成和加熱 也消散。夾套將充滿水以滿足溫度要求。 可根據不同的水果設定攪拌時間和溫度。
充分攪拌後，果肉（油/水/果渣）將被泵入三相臥式臥螺離心機（也可選擇兩相臥螺離心機）以將橄欖油與果渣和水分離。該係統由用於室外果渣卸料的三角機、振動篩和螺旋輸送機
三相潷水器油仍然含中有較少的水和雜質，然後使用圓盤分離器將油中的水分和雜質分離。在分離過程中，會添加10％-15％。 該係統也稱為橄欖油淨化係統，由緩衝罐、盤式分離器和油泵組成。
從(cong)分(fen)離(li)器(qi)出(chu)來(lai)的(de)油(you)會(hui)被(bei)泵(beng)入(ru)沉(chen)澱(dian)池(chi)並(bing)停(ting)留(liu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，以(yi)去(qu)除(chu)很(hen)少(shao)的(de)水(shui)分(fen)和(he)雜(za)質(zhi)。停(ting)留(liu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，油(you)將(jiang)被(bei)泵(beng)入(ru)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)大(da)罐(guan)儲(chu)存(cun)，儲(chu)罐(guan)應(ying)避(bi)光(guang)避(bi)熱(re)，恒(heng)溫(wen)，必(bi)要(yao)時(shi)充(chong)氮(dan)氣(qi)。
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