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榨油原料在榨油前需要蒸炒嗎？熱榨和冷榨哪個出油率高?熱榨和冷榨是壓榨食用油的兩種不同工藝。我們日常生活中吃到的植物油大多是熱榨油
，即油經過清理
、粉碎後，再經過高溫加熱處理油料，使油料內部發生了一係列變化：破(po)壞(huai)油(you)料(liao)細(xi)胞(bao)，促(cu)進(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)，降(jiang)低(di)油(you)粘(zhan)度(du)等(deng)，以(yi)適(shi)用(yong)於(yu)榨(zha)油(you)和(he)加(jia)快(kuai)出(chu)油(you)率(lv)，因(yin)此(ci)，熱(re)榨(zha)的(de)出(chu)油(you)率(lv)要(yao)遠(yuan)高(gao)於(yu)冷(leng)榨(zha)工(gong)藝(yi)。以(yi)油(you)菜(cai)籽(zi)為(wei)例(li)子(zi)給(gei)大(da)家(jia)講(jiang)解(jie)下(xia)熱(re)榨(zha)和(he)冷(leng)榨(zha)工(gong)藝(yi)各(ge)自(zi)的(de)特(te)點(dian)和(he)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)。

1. 熱榨工藝：菜籽一清理一軟化一軋胚一蒸炒一壓榨

熱榨工藝優勢

熱re榨zha是shi將jiang油you料liao作zuo物wu的de種zhong子zi經jing過guo蒸zheng炒chao後hou榨zha出chu
，氣qi味wei特te殊shu，顏yan色se較jiao深shen，產chan量liang較jiao高gao，油you殘can留liu少shao
，易yi於yu儲chu存cun。冷leng榨zha的de種zhong子zi沒mei有you經jing過guo蒸zheng炒chao
，所suo以yi氣qi味wei很hen差cha，但dan顏yan色se很hen好hao。兩liang種zhong壓ya製zhi方fang法fa均jun無wu溶rong劑ji殘can留liu。

熱榨工藝的缺點

但是，經過高溫加工出來的毛油顏色較深
，酸值較高
，需要經過精煉後才能食用。同時
，油的高溫壓榨使油中的生物活性物質（維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等）在壓榨過程中大量流失，造成資源浪費。

近jin年nian來lai，隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao，在zai食shi用yong油you方fang麵mian
，人ren們men越yue來lai越yue青qing睞lai冷leng榨zha油you。冷leng榨zha油you在zai榨zha油you前qian不bu加jia熱re或huo低di溫wen送song入ru榨zha油you機ji進jin行xing榨zha油you。提ti取qu出chu來lai的de油you溫wen較jiao低di，酸suan值zhi也ye較jiao低di。一yi般ban不bu需xu要yao精jing煉lian，經jing過guo沉chen澱dian過guo濾lv後hou得de到dao精jing煉lian油you。

2
、冷榨工藝：菜籽→篩選→冷榨機壓榨→過濾→成品

冷榨工藝優勢

冷榨也是一種生產油脂的工藝。一般冷榨是在60°C以下的環境中加工
，營養成分保持完整。因為冷榨的出油率隻有熱榨的一半，所以大部分冷榨油的價格比熱榨高50%左右。因為冷榨油沒有損壞，所以可以在不添加添加劑的情況下長期存放。市場價值相對較高。

冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工的不良影響。冷榨油保留了油的天然風味和色澤，完全保留了油中的生理活性物質（維生素E具有抗衰老作用，甾醇具有美膚作用
，促進人體新陳代謝）。冷榨油，原汁原味，健康生活之選。然而

，大多數油不適合冷榨。以大豆、高芥酸菜籽
、棉籽
、花生、zhimaweili。bianzhiyouzhongdemianfendusuhehuangqumeidusuxuyaojingguojingliancainengquchu。xiangyouhehuashengyoudexiangweixuyaojingguorezhaguochengcainengdedao。lengzhayoudeyuanliaoxuyaoshenzhongxuanze，fouzeyouyuyuanliaochengshudubutong
，yuanliaozhonghanyoudeyouhaiwuzhi（如黴油中的黃曲黴毒素和棉籽中的棉酚）
，冷被影響。壓榨油的質量有嚴重的影響。一般來說，冷榨煙點低

，含水量不穩定
，不利於長期儲存。

冷榨工藝的缺點

冷榨出油率低

，餅粕殘油率高
，有時還得壓兩下
、壓三下導致生產效率和生產成本較高。冷榨油由於產量小
、生產效率低，一般用於榨取高端市場優質油品，如亞麻油、核桃油等優質榨油，不破壞油的營養成分