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大米深加工產品有哪些

1. 特級大米

特級大米是用優質大米精製而成的一種大米製品。加工精度比普通大米高1-2級ji，雜za質zhi和he碎sui米mi比bi普pu通tong大da米mi少shao。過guo去qu，特te級ji大da米mi主zhu要yao銷xiao往wang國guo外wai。目mu前qian，內nei銷xiao發fa展zhan迅xun速su，市shi場chang需xu求qiu不bu斷duan增zeng加jia。特te級ji大da米mi的de加jia工gong工gong藝yi和he設she備bei要yao求qiu較jiao高gao。加jia工gong除chu除chu雜za除chu砂sha、分粒、分級外
，主要采用“多機輕磨出白”的先進技術。近年來，我國糧食機械行業在引進
、消化
、xishouguowaixianjinjishudejichushang
，yanzhichuleguochanzhuanyongdamijiagongshengchanxian。xiangdangyibufenjishuzhuangbeidadaoguojixianjinshuiping，weiwoguotezhongdaoshengchandekuaisufazhandiandinglejichu。genju。

2、免洗大米

免洗米又稱淨米（廣義上包括水磨米），其特點是雜質少
、表麵光滑
、幹淨衛生、包裝防汙染、保質。此類產品的加工標準必須基本達到“四破”，即破沙、破糧、破稗、poguke。haixuyaozaiwuweishengwurandehuanjingzhongjiagongbaozhuang，milizaibaozhiqineimeiyouweishengwuran。baozhangcuoshi。gaichanpinnaizhuzang
，shiyongshikezhijieruguozhu，wuxuqingxi，bimianletaomiguochengzhongyingyangwuzhiheguxingwudeliushi

，yejieyueletaomiyongshui。mianxidamijiagonggongyideguanjianshiquza
、去糠
、挑選、清洗。需要相應的高標準除雜設備和技術、刷米技術和設備（如白米拋光機等）、白米篩選設備（如計算機）。色選機等）。目前
，日本
、美國、意大利、澳大利亞等國市場供應的大米大部分為一次性大米。但由於我國加工條件差
，市麵上很少見到真正的一次性大米。

3、半熟米

半熟米飯也叫半熟米飯。基本加工工序與普通大米相同，隻是在去殼前加入了純糧浸泡、蒸煮
、幹(gan)燥(zao)等(deng)水(shui)熱(re)處(chu)理(li)工(gong)序(xu)。大(da)米(mi)經(jing)過(guo)水(shui)熱(re)處(chu)理(li)後(hou)，提(ti)高(gao)了(le)米(mi)粒(li)的(de)強(qiang)度(du)，提(ti)高(gao)了(le)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)
，降(jiang)低(di)了(le)碎(sui)米(mi)率(lv)。同(tong)時(shi)
，在(zai)水(shui)熱(re)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，大(da)米(mi)皮(pi)層(ceng)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質等營養成分滲入大米內部，增加了胚乳中的營養成分。提高大米的營養價值；此外，蒸穀米具有耐貯性、水稻膨大性好
、水稻產量高
、水稻易消化等優點。因此，世界上每年有五分之一的大米被加工成蒸穀米。印度

、泰國和索馬裏等國是蒸穀米的主要生產國。美國、意大利等國也有生產，主要是為了提高營養價值和加工質量。我國浙江
、福建、廣東等地的農民生產蒸穀米的曆史也很悠久。 1960年(nian)代(dai)
，江(jiang)浙(zhe)地(di)區(qu)建(jian)立(li)了(le)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)的(de)蒸(zheng)穀(gu)米(mi)生(sheng)產(chan)廠(chang)。他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)出(chu)口(kou)到(dao)中(zhong)東(dong)的(de)阿(e)拉(la)伯(bo)國(guo)家(jia)。穀(gu)米(mi)滲(shen)透(tou)米(mi)皮(pi)的(de)顏(yan)色(se)，不(bu)像(xiang)普(pu)通(tong)白(bai)米(mi)外(wai)表(biao)是(shi)白(bai)色(se)，所(suo)以(yi)國(guo)內(nei)銷(xiao)量(liang)並(bing)不(bu)大(da)。

4
、胚芽米

胚芽米是指保留了精米的米胚芽的一種米製品。又稱胚芽米

，胚芽保留率應在80%以上。由於大米胚芽中含有維生素E、B1
、B2等豐富的優質蛋白質、脂(zhi)肪(fang)等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，因(yin)此(ci)胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)於(yu)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)。在(zai)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)加(jia)工(gong)中(zhong)
，糙(cao)米(mi)的(de)大(da)部(bu)分(fen)胚(pei)芽(ya)在(zai)變(bian)白(bai)去(qu)皮(pi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)脫(tuo)落(luo)，所(suo)以(yi)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)基(ji)本(ben)不(bu)會(hui)留(liu)下(xia)胚(pei)芽(ya)。胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)需(xu)要(yao)特(te)殊(shu)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)和(he)設(she)備(bei)。糙(cao)米(mi)在(zai)變(bian)白(bai)去(qu)皮(pi)前(qian)需(xu)要(yao)用(yong)化(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)或(huo)酶(mei)進(jin)行(xing)預(yu)處(chu)理(li)
，使(shi)米(mi)皮(pi)鬆(song)軟(ruan)。在(zai)低(di)壓(ya)衝(chong)擊(ji)狀(zhuang)態(tai)下(xia)研(yan)磨(mo)，去(qu)除(chu)米(mi)皮(pi)並(bing)保(bao)留(liu)胚(pei)芽(ya)。胚(pei)芽(ya)米(mi)於(yu)1924年**在日本問世並發揮了對當時流行於日本的腳氣病有一定的預防作用。 1977年(nian)，日(ri)本(ben)政(zheng)府(fu)正(zheng)式(shi)將(jiang)胚(pei)芽(ya)米(mi)指(zhi)定(ding)為(wei)大(da)米(mi)產(chan)品(pin)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)沒(mei)有(you)胚(pei)芽(ya)米(mi)，在(zai)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)很(hen)少(shao)見(jian)。主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)。另(ling)外(wai)，米(mi)胚(pei)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)味(wei)道(dao)
，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)口(kou)感(gan)不(bu)好(hao)。它(ta)沒(mei)有(you)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。

5. 營養強化米

營ying養yang強qiang化hua大da米mi是shi指zhi添tian加jia了le人ren體ti所suo需xu的de某mou些xie營ying養yang成cheng分fen的de大da米mi。由you於yu高gao檔dang大da米mi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong將jiang含han有you多duo種zhong營ying養yang成cheng分fen的de皮pi層ceng和he胚pei芽ya粉fen碎sui，以yi提ti高gao精jing度du和he適shi口kou性xing，因yin此ci其qi營ying養yang價jia值zhi嚴yan重zhong降jiang低di。為wei了le讓rang人ren們men吃chi到dao美mei味wei可ke口kou的de大da米mi，同tong時shi又you能neng吃chi飽bao飯fan，大da米mi的de營ying養yang強qiang化hua問wen題ti引yin起qi了le各ge國guo衛wei生sheng和he營ying養yang部bu門men的de重zhong視shi。水shui稻dao營ying養yang強qiang化hua技ji術shu研yan究jiu正zheng在zai深shen入ru開kai展zhan。美mei國guo
、日本等國較早研究，提出了多種強化技術
，生產了多種營養強化大米產品
，並在法律上製定了大米營養強化標準。

營養強化大米的加工工藝主要分為兩大類：（1）內藏法。即盡量保留米粒或胚芽外層所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸穀米和上述胚芽米也屬於這種營養強化米。 (2)加jia法fa。即ji各ge種zhong養yang分fen分fen散san成cheng穩wen定ding的de水shui性xing或huo油you性xing溶rong液ye，通tong過guo浸jin泡pao或huo噴pen灑sa的de方fang式shi附fu著zhe在zai米mi粒li上shang。營ying養yang強qiang化hua劑ji的de種zhong類lei不bu同tong，營ying養yang米mi的de品pin種zhong也ye不bu同tong。有you維wei生sheng素suB1和B2強化大米

、硫胺素、核黃素

、煙酸
、鐵
、鈣、維生素D強化大米以及氨基酸、維生素和礦物鹽強化大米。等待。有濃縮品形式，與普通精米按1：100或1：200的比例混合烹調；有普通的，可以不用攪拌直接煮；也有粉拌和人造米添加營養 將粉摻入大米中或製成米粒狀，然後按比例混入大米培養基中。

我國的營養強化大米仍處於發展階段。無錫輕工研究所研製了一種簡單實用強的營養強化工藝和設備，對強化大米營養成分的製備、營養成分的保存率和配方的有效性、營養配方的效果等方麵都有效。 .對大米品質和風味的影響進行了深入研究，為營養強化大米的生產提供了理論依據。

6、方麵米

速(su)食(shi)飯(fan)也(ye)稱(cheng)為(wei)快(kuai)餐(can)飯(fan)或(huo)米(mi)飯(fan)。它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)預(yu)處(chu)理(li)技(ji)術(shu)對(dui)米(mi)粒(li)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)。隻(zhi)需(xu)煮(zhu)熟(shu)或(huo)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，有(you)的(de)還(hai)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)。產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)包(bao)括(kuo)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)
、方便米飯
、調味方便米飯等。生產過程主要是采用冷凍、膨化
、預煮
、烘(hong)烤(kao)等(deng)方(fang)法(fa)使(shi)米(mi)粒(li)的(de)澱(dian)粉(fen)溶(rong)化(hua)並(bing)保(bao)持(chi)適(shi)當(dang)的(de)程(cheng)度(du)
，使(shi)米(mi)粒(li)呈(cheng)米(mi)狀(zhuang)或(huo)均(jun)勻(yun)的(de)多(duo)孔(kong)體(ti)。國(guo)外(wai)對(dui)於(yu)方(fang)便(bian)米(mi)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)成(cheng)熟(shu)，尤(you)其(qi)是(shi)日(ri)本(ben)和(he)美(mei)國(guo)，每(mei)年(nian)都(dou)會(hui)出(chu)現(xian)多(duo)項(xiang)專(zhuan)利(li)技(ji)術(shu)。日(ri)本(ben)年(nian)產(chan)快(kuai)熟(shu)米(mi)28萬噸以上，年銷量超過9000萬份。美國71%的食用大米用於加工速煮大米。近年來
，我國各地速煮大米的開發和生產發展迅速。多條方便米生產線已在廣州
、北京、濟南等地投產。但由於工藝粗糙、工藝落後、價格偏高，銷量不盡如人意。

7、速煮糙米和糙米粉

速煮糙米是一種集營養米、胚芽米
、方便米於一體的新型深加工大米產品，具有更天然的保健功能。糙米雖有益健康，但難煮、難食
、皮硬、有異味。大多數人不喜歡吃它。尤其需要提高糙米的適口性。美國和日本對速煮糙米進行了多年的研究，