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什麼是毛油?毛油是直接從油料中壓榨出來的不經過精煉油設備精製的油脂。 毛油由於加工工藝簡單
，雜質多，易氧化變質
，不宜長期儲存。

毛油其成分有哪些? 

一般含有水分、機械雜質、樹膠（磷脂、蛋白質、糖類）、遊離脂肪酸
、蠟、維生素E、色素

、碳氫化合物和微量金屬化合物，以及環境汙染可能引起的砷、汞、黃曲黴毒素
， 殘留農藥和油品氧化產物
，部分毛油還含有特殊的有毒成分

例如，棉毛油含有棉酚。慢性棉酚中毒患者常有發熱

、四肢無力、食欲減退
，甚至喪失工作能力；棉酚能抑製男性精子的產生，導致男性不育；羊毛花生油和玉米油 含有黃曲黴毒素

，是一種強致癌物質。精煉油的允許含量為每公斤食用油20微克，而未精煉的花生油可高達600微克；菜籽油中含有大量芥酸和芥子油苷化合物，這些化合物可能會加**血管疾病患者的病情，還可能引起甲狀腺腫

；米糠油和葵花籽油含有約2%的難消化蠟；在豆油和菜油中含有1%~3%的磷脂，需要精製去除。

毛油的另一個特點是在烹調和加熱時泡沫多
、有異味、油煙重，明顯影響烹調食物的氣味和口感。

毛油鑒別方法：

這(zhe)更(geng)容(rong)易(yi)。毛(mao)油(you)通(tong)常(chang)為(wei)散(san)裝(zhuang)油(you)

，顏(yan)色(se)較(jiao)深(shen)

，透(tou)明(ming)度(du)差(cha)甚(shen)至(zhi)渾(hun)濁(zhuo)。時(shi)間(jian)長(chang)了(le)會(hui)有(you)沉(chen)澱(dian)物(wu)和(he)懸(xuan)浮(fu)物(wu)，有(you)的(de)毛(mao)油(you)有(you)刺(ci)鼻(bi)的(de)氣(qi)味(wei)和(he)大(da)量(liang)的(de)泡(pao)沫(mo)。當(dang)然(ran)，並(bing)非(fei)所(suo)有(you)初(chu)級(ji)加(jia)工(gong)油(you)都(dou)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)。植(zhi)物(wu)油(you)有(you)幾(ji)種(zhong)，如(ru)橄(gan)欖(lan)油(you)、茶籽油、香油等，隻要原料不變質，壓榨出來的初加工油就可以直接食用。

不能直接食用的毛油
，經過脫酸
、脫色


、脫膠、脫臭

、去除水分和雜質等一係列工序後，成為可直接食用的成品油。根據精煉程度的不同，成品油可分為一級
、二級、三級、四級。一級成品油為最高等級的食用油
，四級為最低等級。