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山茶油（又名野山茶油、茶籽油、山茶籽油）提取自油茶樹的種子。山茶油的生產過程可分為：脫殼、幹燥、粉碎、壓榨、過濾，整個過程為物理方法，是真正的純天然綠色食用油。茶油不含芥酸、膽固醇、黃曲黴毒素等添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%，油酸80-83%，亞油酸7-13%，富含蛋白質和維生素A、B、D、E等。 ，尤其是它的產品。豐富的亞麻酸是人體必需的，但不能合成。據科學鑒定，山茶油中油酸和亞油酸的含量高於橄欖油。
山茶油是我國最古老的木本食用植物油之一。我國是世界上山茶植物分布最廣、麵積最大的國家，除東南亞、日本等國的茶油生產基地外，分布極少。油茶產區分布於我國西南部和湘南、江西。已有2300多年的栽培曆史。據公元前三世紀的《山海經》序言：“元木，南油食”。這裏所說的“員材”是油茶，說明當時我國人民開始從油茶果實中提煉油供食用。曆史上，山茶油曾是“皇帝禦膳”所用的油。據史料記載，以小米麵為原料，配以杏仁、花生、海帶絲、豆腐塊、調味品、茶油等。這是皇宮的飲食。足見享受茶油是身份的象征。油茶，早在公元前100年(nian)的(de)漢(han)武(wu)帝(di)就(jiu)開(kai)始(shi)種(zhong)植(zhi)油(you)茶(cha)。除(chu)日(ri)本(ben)及(ji)東(dong)南(nan)亞(ya)少(shao)數(shu)國(guo)家(jia)零(ling)星(xing)分(fen)布(bu)外(wai)，僅(jin)我(wo)國(guo)有(you)大(da)規(gui)模(mo)栽(zai)培(pei)。野(ye)生(sheng)山(shan)茶(cha)油(you)，因(yin)其(qi)資(zi)源(yuan)稀(xi)有(you)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)特(te)殊(shu)功(gong)效(xiao)，曆(li)來(lai)被(bei)指(zhi)定(ding)為(wei)貢(gong)品(pin)。野(ye)生(sheng)山(shan)茶(cha)油(you)在(zai)我(wo)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)較(jiao)多(duo)的(de)。野(ye)生(sheng)山(shan)茶(cha)油(you)是(shi)大(da)自(zi)然(ran)賜(ci)予(yu)我(wo)國(guo)的(de)瑰(gui)寶(bao)。我(wo)國(guo)的(de)山(shan)茶(cha)油(you)已(yi)經(jing)消(xiao)費(fei)了(le) 3000 多年。明代藥師李時珍在《本草綱目》中提到茶油的食療功效：“茶籽，苦寒，香毒，平喘止咳，祛痰除垢。”其他古籍中也有不少記載。 《補綱》記載“茶油能治痔瘡，利濕解熱”，《農家食記》記載“茶油烹製佳肴，適合日常使用。油最清淡，所以一切疾病不應該被避免。”
相傳元末，朱元璋被陳友良的軍隊追趕到建昌（今江西）的油茶林。正在采摘油茶的老農們見狀，是急不可待的。朱元璋深深稱老農民是救命的“老表”。
老lao表biao看kan到dao朱zhu元yuan璋zhang渾hun身shen都dou是shi傷shang口kou。用yong茶cha油you幫bang助zhu他ta塗tu抹mo。沒mei過guo幾ji天tian，朱zhu元yuan璋zhang覺jiao得de自zi己ji的de傷shang口kou愈yu合he了le，紅hong腫zhong也ye消xiao失shi了le，於yu是shi高gao興xing地di稱cheng這zhe種zhong山shan茶cha果guo為wei“上天賜予人間的神果”。後來，他在老表家休養一段時間，便秘又好轉，才知道是因為天天吃茶油。自那以後。朱元璋與山茶油結下了不解之緣。
一統天下後，朱元璋封江西茶油為“禦膳油”。因為明代皇帝對茶油的偏愛和重視。各大天才對茶油進行了深入的研究。神醫李時珍的《本草綱目》記載：“茶油性寒，涼血止血，清熱解毒。主治肝血失血，驅蟲。益腸胃，明目”又“茶籽。苦毒，主治氣喘咳嗽，祛病除病。”後來江西各地都將茶油作為上品進貢朝廷，皇帝欣喜若狂，封為“禦膳湯長壽茶”！
山茶油宜存放於陰涼幹燥避光處，最佳溫度為10-25℃。低溫下會出現乳白色絮狀結晶。這是正常現象，不影響消費。外界溫度高時自然會消失（注：精製山茶油冷凍處理後不會有此現象）。由於山茶油含有大量抗氧化劑，常溫下的保質期可達兩年，比普通食用油長得多。
可以從 山茶油果實中獲得各種等級的山茶油。山茶油的所有外包裝必須按照2003年5月製定、2003年10月1日起實施的新標準，並注明等級。
1.特級初榨山茶油，油酸度低於1%
2.精煉山茶油 是由機壓山茶油經除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭、冷凍脫脂加工而成。
3.特級山茶油，醫用注射級 是將采自原始森林深山的山茶果實壓榨而成。根據醫藥生產工藝標準，經過物理提純，得到最純淨（無色、無味、無煙、接近零）酸值（過氧化值為零）的油，專用於醫用注射油和化妝品油。
山茶油是一種全新的油。在山茶油的主產區，如福建、安徽大別山、江西、河南、浙江、湖南等，消費者認知度較高。在深圳、北京、廣州等產區市場，消費者的認知陌生感更強，但這些市場正是山茶油的潛在消費區域。山茶油主要集中在浙江、江西、河南、湖南、廣西等地區的大別山山區和丘陵。什麼都不晚。茶油市場前景。我國油茶主產區集中在湖南、河南、江西、廣西、浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、雲南14個省（區、市）的642個縣（市、市） 、重慶、四川、陝西。區域）。其中，種植麵積在10萬畝以上的縣（市、區）有142個，種植麵積在5萬-10萬畝的縣（市、區）有97個，種植麵積在10萬畝的縣（市、區）有97個。 10000-50000畝。種植麵積不足萬畝的有142個（市、區）、261個縣（市、區）。
油茶生產集生態效益、經濟效益和社會福利。它對促進山區綜合開發、保護糧食耕地、維護國家糧食和石油安全、促進農民就業增收、改善人民健康、加快國家土地綠化進程具有十分重要的作用。 .根據2009年國務院《**油茶產業發展規劃》，2009年油茶油產量約26.65萬噸，產值約110億元。從山茶油係列來看，以江西、廣西、湖南、河南、浙江五省為主。同時，提出把油茶產業培育成富民強國的支柱產業。 “十二五”期間，14個油茶大省將建設油茶林基地3250萬畝。到2020年，我國油茶林基地預計達到7000萬畝。茶油產量突破250萬噸，人均茶油消費量2公斤。
(1) 油茶種子采集與貯藏：油茶種子主要由農民采集或購自油茶基地。油茶種子需經驗收、計量、幹燥、冷卻後貯藏。儲存溫度通常為0°C至30°C。 利用植物種子後熟作用的生化原理，促進油茶種子後熟。
(2)預處理：貯藏於庫房的油茶種子經幹燥後，經選種、清洗分級、剝皮分離、磁選除鐵等工序去除。預處理的山茶種子脫皮產生的固體廢物主要是油茶殼。脫殼後，核與殼分離。
(3)榨油機冷壓：采用專用冷壓機，壓榨溫度在70℃～80℃左右，避免茶籽油因高溫而發黑和有效成分流失。
(4)油渣分離：原油一般含有8%～10%的渣油。油渣進入精煉車間前應迅速分離。油渣的及時分離將直接影響原油的酸價和顏色。時間越長，酸值越高，顏色越深。
youyuchaziyouzhandugao，hanyoudaliangjiaoti，youzhafenlikunnan。changyongdefangfashibankuangguolv。suiranbankuangguolvgongrendelaodongqiangdubijiaogao，danguolvchulaidemaoyouzhahanliangdi，yibanzai0.1%以下，而潷析器過濾出來的毛油渣含量在3%左右。刮刀用於在過濾前分離油渣，以減少原油中的大部分殘留物含量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過高，一般小於0.3Mpa，否則會影響油質。
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