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大米加工設備在工藝設計上，應采用3-4道碾白工序，多台機器進行輕度碾白，這樣每台碾米機的碾米效果比較溫和，加工精度均勻，米溫低，米粒容易保持完整，碎米較少。（在加工精度達到三級時，秈米糙米碎米率二道碾白較一到碾白減少4.5個百分點，三道碾白較二道碾白減少2.2個百分點，四道碾白較三道碾白減少0.3個百分點；晚秈糙米碎米率二道碾白較一道碾白減少4.5個百分點，三道碾白較二道碾白減少2.4個百分點，四道碾白較三道碾白減少0.1個百分點，梗糙米碎米率二道碾白較一道碾白減少2.9個百分點，三道碾白較二道碾白減少1.5個百分點，四道碾白較三道碾白減少0.5個百分點），出米率高。
結合碾米工藝時，碾米工藝應靈活多變。可在第二道碾米機出料口處設置閥門（也稱撥鬥、分路閥），用來控製管道中物料流向，這樣可視原糧品質進行二道、三道或者四道碾白，使其在加工低精度大米時能夠保持較高的產量，加工高精度大米時能夠保持較高的出米率；同時，在設計時，可以考慮將二、三碾米機的出料通過閥門直接送入三、四碾米機後麵的輸送設備，避免多次輸送，減少破碎增加，提高水稻產出率，節約能源消耗。
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