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大米加工過程包括稻穀清理、稻穀脫殼分離、碾米和白米分級
、大米精加工、包裝保鮮、副產品利用等
，涉及到許多相關環節的具體技術和設備。 由於大米品種的多樣性和成品大米要求的多樣性，需要根據不同的大米品種和不同的大米用途適當調整加工工藝。 這也是大米加工成套設備多樣化的原因。

大米加工成套設備配置的多樣性具體體現

在水稻清理技術方麵，大米在收割
、堆放、幹燥
、yunshuhechucunguochengzhongnanmianhuihunrugezhongzazhi。zhexiezazhihuiyingxiangdamijiagonggongyideshishi，danghunruchengpindamizhongshi，huiyingxiangdamipinzhi，shenzhigeixiaofeizhezaochengsunhai。yinci
，xuyaogenjudamihezazhidechayijinxingfenlihefenxuan。genjudaoguyuzazhixianzhudechayi，jiangqifenlifenxuan。daoguqinglidejibenfangfa：風選法（空氣動力學特性的不同）、篩選法（寬度與厚度的不同）
、精選法（形狀和長度的不同）、比重分選法（比重的不同）、磁選法（磁性的不同）等。

在(zai)碾(nian)米(mi)技(ji)術(shu)方(fang)麵(mian)
，碾(nian)米(mi)是(shi)利(li)用(yong)物(wu)理(li)或(huo)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)去(qu)除(chu)糙(cao)米(mi)表(biao)麵(mian)部(bu)分(fen)或(huo)全(quan)部(bu)表(biao)皮(pi)的(de)工(gong)藝(yi)。碾(nian)米(mi)的(de)基(ji)本(ben)方(fang)法(fa)可(ke)分(fen)為(wei)物(wu)理(li)方(fang)法(fa)和(he)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)。目(mu)前(qian)

，世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)物(wu)理(li)碾(nian)米(mi)法(fa)（也稱機械碾米）。wulinianmifashiliyongjixieshebeichanshengdejixieliduicaomijinxingtuopihebianbaidefangfa。shiyongdejiqichengweinianmiji，qizhuyaogongzuobujianshinianmogun。genjuzhizaocailiaodebutong，guntongfenweitiegun、砂輥和砂鐵組合輥三種。化學碾米方法有纖維素酶分解皮層法、堿去皮法、溶劑提取碾米法等，但真正投入工業生產的隻有溶劑提取碾米法。

在大米拋光和色選技術方麵
，拋光本質上是大米的濕法擦米，就是將經過澆水和潤濕後達到一定精度的白米送入專用設備（白米拋光機）。在(zai)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)下(xia)，米(mi)粒(li)表(biao)麵(mian)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)，使(shi)米(mi)粒(li)晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)
，不(bu)粘(zhan)糠(kang)粉(fen)
，不(bu)脫(tuo)落(luo)米(mi)粉(fen)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)其(qi)貯(zhu)藏(zang)性(xing)能(neng)，增(zeng)加(jia)其(qi)商(shang)業(ye)價(jia)值(zhi)。在(zai)拋(pao)光(guang)技(ji)術(shu)方(fang)麵(mian)，因(yin)拋(pao)光(guang)機(ji)采(cai)用(yong)的(de)著(zhe)水(shui)方(fang)法(fa)而(er)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)，著(zhe)水(shui)方(fang)法(fa)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)滴(di)定(ding)管(guan)加(jia)水(shui)、壓縮空氣噴霧、水泵噴霧
、噴風加水以及超聲波霧化等方法
，其中以超聲波霧化水滴霧化細小，米粒表麵著水均勻為最佳。