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食用油中的異味是如何產生的
？

食用油異常味道來源：

1.油本身的氣味成分；一般含量很少
，約0.1%。

2.油脂在加工過程中產生的異味
；如焦土味、溶劑味、白土味、氫化異味等；

3.在製備和儲存過程中分解油的物質；如低分子醛、酮
、酸
、硫化合物等引起的氣味。

比如花生油
、zhimayou

，benshendeweidaohenshourenmendehuanying，danbingbushisuoyoudeyouzhiqiweidoushouhuanying
，birudadouyoudedouxingweishihenduorenwufajieshoude。youxieyoushizaishengchanjiagongguochengzhongzaochengde，rushaojiaode

、粘土味等。以及儲存過程中油脂氧化引起的酸敗。

煉油設備如何去除油中的異味？

煉油設備主要通過脫臭過程去除油中的異味。除臭工藝采用真空汽提原理，去除油中低分子異味物質、遊離脂肪酸、過氧化物、單酸甘油酯、糖脂

、硫化物、色素熱分解產物等雜質，還可去除黴變、腐(fu)爛(lan)等(deng)雜(za)質(zhi)。油(you)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)揮(hui)發(fa)性(xing)分(fen)解(jie)產(chan)物(wu)

，去(qu)除(chu)低(di)分(fen)子(zi)多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)和(he)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)，降(jiang)低(di)至(zhi)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)。除(chu)臭(chou)工(gong)藝(yi)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)異(yi)味(wei)物(wu)質(zhi)，提(ti)高(gao)油(you)脂(zhi)的(de)煙(yan)點(dian)，改(gai)善(shan)食(shi)用(yong)油(you)的(de)風(feng)味(wei)
，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)油(you)脂(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)
、色澤和品質。因此，脫臭工藝在高檔食用油的生產中非常重要。

在(zai)儲(chu)存(cun)油(you)品(pin)時(shi)，由(you)於(yu)受(shou)到(dao)惡(e)劣(lie)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)
，油(you)品(pin)會(hui)變(bian)質(zhi)。腐(fu)臭(chou)的(de)油(you)有(you)難(nan)聞(wen)的(de)氣(qi)味(wei)，吃(chi)了(le)對(dui)身(shen)體(ti)有(you)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。儲(chu)存(cun)的(de)油(you)有(you)異(yi)味(wei)後(hou)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)。

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