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到了冬天，尤其是氣溫驟降的時候

，很多人發現自己的大豆油結晶成了、
，甚至被凍住了。對食品問題的戒心馬上引發的一個問題是：會不會有質量問題？

就像水在0度(du)會(hui)結(jie)冰(bing)一(yi)樣(yang)
，液(ye)態(tai)植(zhi)物(wu)油(you)在(zai)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)下(xia)會(hui)由(you)液(ye)態(tai)變(bian)成(cheng)固(gu)態(tai)。大(da)豆(dou)油(you)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)會(hui)由(you)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)逐(zhu)漸(jian)變(bian)為(wei)朦(meng)朧(long)，沉(chen)澱(dian)物(wu)會(hui)逐(zhu)漸(jian)以(yi)固(gu)液(ye)混(hun)合(he)狀(zhuang)態(tai)出(chu)現(xian)，最(zui)後(hou)完(wan)全(quan)變(bian)成(cheng)固(gu)態(tai)，俗(su)稱(cheng)冷(leng)凍(dong)。

根據新實施的國家標準《 GB/T  1535-2017大豆油》
，一級大豆油在冷凍實驗中(即0冷藏5.5小時)應呈現清晰的、透明狀態。二級
、三級大豆油不需要冷凍實驗。實驗表明，一級大豆油在0下沉澱約20-30小時。如果將一級大豆油放在低於0的溫度下，短短幾個小時就會結晶，直至凝固。溫度越低
，凝固時間越短。一般來說
，飽和脂肪酸含量越高，油的抗凍性越差。

大豆油的冰點低於花生油等其他食用油，在零溫條件下一般不會結晶。但由於近年來豆油生產新技術種類繁多，不同產地大豆原料
、的不同加工工藝都會影響豆油的抗凍性，豆油的冰點溫度也沒有統一的標準。即使是同一廠家生產的豆油，也會因生產批次不同
、儲存地點不同、運輸條件不同等因素而產生不同的凝固狀態。

因此，大豆油在冬季結塊或凝固通常是一種正常的物理現象。在這裏，大豆油壓榨機廠家告訴你不要太擔心。質量
、大豆油本身的成分不變。如果把油放在暖氣附近或者適當加熱，就會像以前一樣清澈，味道也不會變，可以放心吃。